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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

日志

 
 

素炒青菜三十款  

2015-03-03 11:57:04|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    一、木耳娃娃菜

    【原料】娃娃菜250克(23棵)、干黑木耳一小把(约15朵)、大葱片6片、生抽1汤匙(15ml)、白糖1/4茶匙(1克)、1/4茶匙(1克)

    【做法】

    1、将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。

    2、把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。

    3、锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。

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    二、剁椒辣炒小白菜

    【原料】小白菜300克、花椒10粒、剁椒1汤匙(15克)、1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1、小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥干水分,切成6厘米长的段。

    2、锅中倒入油,趁着凉油的时候放入花椒,中火加热,闻到花椒味儿飘出(花椒颜色变深,但别变黑哈),用铲子将花椒捞出。

    3、放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒几下,调入盐即可出锅,千万别炒太长时间哈!!!

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    三、茄子青椒炒豇豆

    【原料】长条茄子1根、青椒1根、小红辣椒4根、豇豆200克、大蒜4

    【调料】西班牙橄榄油4汤匙、60ml 生抽1汤匙(15ml)、白糖1/2茶匙(3克)、1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1、豇豆洗净,切成1厘米长的粒。青椒切块,小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净,切成2厘米大小的丁。

    2、锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄丁,煸炒3分钟,待茄子变软变熟后盛出。

    3、如果煎过茄子的锅中没底油留存了,就再倒入一些,大火加热至4成热时,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分钟,再倒入青红椒炒20秒钟,最后将炒好的茄丁倒回锅中。

    4、淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。

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    四、洋葱炒黄瓜

    【原料】黄瓜2根、紫皮洋葱半头

    【调料】生抽2汤匙(30ml)、1/4茶匙(1克)

    【做法】

    1、黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片

    2、洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。

    3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。

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    五、鸡汤鲜炒芦笋

    【原料】芦笋300百合1颗、枸杞20粒、藏红花少许、鸡汤100ml、水淀粉2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1、用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟;

    2、用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉,洗净后,用刀斜切成4厘米长的小段;

    3、锅中倒入油待7成热时放入姜丝,再放入芦笋煸炒1分钟左右,倒入洗净的百合,马上调入盐翻炒几下即倒出装盘;

    4、将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中,再将其倒入锅中(如果鸡汤中没有盐,这时调入少许盐),大火煮开后,调成中小火,淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。

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    六、芹菜炒熏干

    【原料】芹菜300克、熏干1块、1茶匙(5克)、干辣椒6

    【做法】

    1、将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;

    2、熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块;

    3、锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;

    4、然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;

    5、倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。

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    七、油泼鲜笋

    【原料】鲜笋1颗、花椒20颗左右、小红辣椒4根、青葱2根、2汤匙(30ml)、盐1/4茶匙(1克)、煮锅中放入的盐1茶匙(5克)

    【做法】

    1、鲜笋去皮切成小条儿,红辣椒洗净切小片,青葱洗净切碎。

    2、锅中水烧开后放入盐,倒入笋条焯烫2分钟后捞出,沥干水份后摆在盘中,撒少许盐,放上葱花和辣椒。

    3、勺中倒入油,放入花椒,用小火加热待花椒变色出香味即可关火,马上泼在笋条少,搅拌均匀即可。(可以用小笊篱将花椒滗出,也可以泼完后,用筷子将花椒捡出)

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    八、西红柿炒豇豆

    【原料】豇豆250克、西红柿1个、鸡蛋3个、大蒜4

    【调料】料酒1/2茶匙(3ml)、酱油1/2茶匙(3ml)、盐1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1、豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。

    2、鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀。

    3、锅烧热倒入油,待油8成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈搅拌着炒,炒好后从锅中盛出备用。

    4、锅中再倒入少许油,油7成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟,再放入西红柿炒1分钟,淋入少许清水,放入拍撒的大蒜,盖上盖子,用中火焖4分钟左右。

    5、打开盖子后,淋入酱油,调入盐,把炒好的鸡蛋倒入,改大火翻炒1分钟,待汤汁略干即可关火。

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    九、蒜烧小萝卜

    【原料】小萝卜500克、青蒜3根、生抽2茶匙(10ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、清水200ml 、1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)、水淀粉1汤匙(15ml

    【做法】

    1、把小萝卜缨子(绿色的叶子部分)去掉,将小萝卜的根部(小尾巴去掉)洗净后沥干,对半切开。

    2、青蒜洗净,切成4cm长的段。

    3、锅中倒入少量油,大火加热至油7成热时,将小萝卜放入,改成中火煸半分钟,淋入生抽,老抽,再倒入清水,改成大火,水开后放入青蒜,继续煮制5分钟,待小萝卜和青蒜变软,调入盐和糖,淋入水淀粉,沿着顺时针(或逆时针)搅拌勾芡即可。

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    十、蒜蓉炒空心菜

    【原料】空心菜500克、大蒜3瓣、1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1、将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎。

    2、锅中倒入油,大火加热待油5成热时,放入蒜碎煸出香味后,放入空心菜,翻炒几下,待菜的颜色变深,叶子略微变软,放入盐,再翻炒几下即可出锅。

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    十一、酸辣藕带

    【原料】藕带500克、红椒5根、姜8片、白醋1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1、藕带放入水中浸泡5分钟后洗净,如藕带较粗,可以刮去外皮(细嫩的藕带则不必要)。去外皮后泡入清水中,以免与空气接触氧化变黑。

    2、将藕带斜切成5毫米的小片(细嫩的藕带可用手直接掐断,口感更佳)。姜切片,红椒洗净擦干水分。红辣椒切丝备用。

    3、热锅下油,放入姜丝,干红辣椒小火煸至出香味。

    4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒,快速翻炒,至断生,加入白醋,盐调味翻炒均匀即可

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    十二、辣炒什锦藕丁

    【原料】莲藕1节、火腿100克、青红椒各1根、豆腐干4

    【调料】老干妈辣酱2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

    2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

    3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。

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    十三、清炒四角豆

    【原料】四角豆150克(10根)、大蒜5瓣、干红辣椒4根、1茶匙(5克)

    【做法】

    1、将四角豆的头尾去掉,摘掉黄叶后洗净,斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。

    2、锅中倒入清水,大火加热,水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入,焯烫20秒钟,捞出后放入冷水中浸泡。

    3、炒锅稍热后倒入油,加热至7成热时,放入干红辣椒和一半的蒜片爆香,倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟,加入盐继续炒半分钟。

    4、最后放入剩余的蒜片,翻炒均匀即可。

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    十四、私房小炒圆白菜

    【原料】圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末各1茶匙(5克)

    【调料】酱油1汤匙(15ml)、五香粉1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

    2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

    3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

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    十五、西红柿炒鸡蛋

    【原料】中型西红柿2个、鸡蛋2个、料酒1茶匙(5ml)、清水1汤匙(15ml)、青葱2根、白糖2茶匙(10克)、番茄沙司2汤匙(30ml)、盐1茶匙(3克)

    【做法】

    1、将鸡蛋打散,调入料酒和清水,继续搅匀。锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热时,倒入鸡蛋,并用铲子迅速搅散。盛出备用。

    2、用叉子叉住西红柿的底部,放在火上烤10秒钟,待表皮裂开后,撕去西红柿皮,将西红柿切块。青葱洗净切碎。

    3、锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入青葱碎,随后倒入西红柿块,煸炒2分钟,待西红柿出汤后,调入白糖和番茄沙司,最后放入炒好的鸡蛋搅匀,出锅前放入盐即可。

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    十六、酸辣炒白菜

    【原料】白菜梆3片、干辣椒6根、白糖1汤匙(15克)、1/2茶匙(3克)、米醋3汤匙(45ml)、生抽1汤匙(15ml)、大葱5片、香油2

    【做法】

    1、白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片

    2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。

    3、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。

    4、待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。

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    十七、豆酱炒黄豆芽

    【原料】黄豆芽500克、火腿3片、杭椒3根、小红辣椒2根、黄豆酱2汤匙(30克)、生抽1汤匙(15ml)、1/4茶匙(1克)、1/茶匙(1克)、清水50ml

        【做法】

    1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂,斜切成片。火腿切丝。

    2、锅中倒入油大火加热至4成热时,改成小火,放入黄豆酱炒出香味儿。

    3、改成大火,放入杭椒片,小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水,生抽,加盖煮3分钟。

    4、打开盖子,调入盐和糖搅匀,放入切好的火腿丝即可。

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    十八、酸甜麻辣藕片

    【原料】莲藕2节(500克)、1/4根、1小块、大蒜5瓣、花椒一小把、干红辣椒约30根、八角1

    【调料】米醋3汤匙(45ml)、生抽2汤匙(30ml)、白糖2汤匙(30克)、1茶匙(5克)、清水3汤匙(45ml)、味精1/4茶匙(1克)

    【做法】

    1、将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。

    2、锅中倒入清水大火加热煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡

    3、炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。

    4、捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道会更好。

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    十九、番茄炒菜花

    【原料】中型菜花一个、大西红柿1个、豌豆100克、番茄沙司4汤匙(60ml)、生抽1茶匙(5ml)、清水150ml、白糖1/2茶匙(3克)、盐1茶匙(5克)、水淀粉2汤匙(30ml

    【做法】

    1、将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净(如用冷冻豌豆,要提前半小时从冰箱拿出,放室温解冻)。

    2、汤锅中倒入清水,大火煮开后,先放入菜花,用大火焯2分钟后,放入豌豆焯烫1分钟后,用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。

    3、炒锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入西红柿,菜花和豌豆翻炒几下后,倒入番茄沙司,用铲子快速炒匀。

    4、倒入清水,调入生抽,加入白糖和盐,搅拌均匀后,改成中火煮约2分钟,看到每块西红柿都融化了一半时,改成大火,淋入水淀粉,沿顺时针(或逆时针)方向,画圈勾芡即可。

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    二十、韭菜辣炒五香干

    【原料】五香干250克、大蒜4瓣、韭菜200克、小红尖椒2根、福临门风味豆豉2汤匙(30克)、辣椒面1汤匙(15克)、生抽1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)

    【做法】

    1、将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。

    2、锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入五香干,调成中火,煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。

    3、锅中再倒入一点油,油5成热时候,调成小火,将豆豉酱,辣椒面,大蒜片和小红尖椒片倒入,慢慢炒至油色变红,香味冒出,倒入五香干,此时改成大火,倒入生抽和白糖搅匀。

    4、最后,倒入韭菜马上关火,翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟,过度加热或炒制,会使韭菜变塌不好看,而且口感也会受到影响。

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    二十一、松仁玉米

    【原料】冷冻玉米粒300克、松仁100克、香葱1根、青椒或杭椒1根、红椒2根、1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)、牛奶3汤匙(45ml

    【做法】

    1、将冷冻玉米粒从冰箱拿出,放在室温解冻(如特别急用,放冷水里解冻也可,但口感略差)。用清水冲净后,沥干水分备用。将青红椒洗净,斜切成片,不要去籽。香葱切碎。

    2、锅中不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。

    3、锅中倒入油大火加热至7成热时,放入香葱炒香,然后倒入玉米粒,青红椒片,加入盐和糖,翻炒约半分钟,倒入牛奶搅匀,待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。

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    二十二、雪菜炒蚕豆

    【原料】蚕豆500克、雪菜1袋(100克)、新鲜的小红辣椒4根、干红辣椒5根、1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1、将蚕豆洗净,沥干水分。(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)

    2、锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟。

    3、倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好。

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    二十三、五彩银牙丝

    【原料】绿豆芽1斤、韭菜200克、红黄彩椒各半个、生抽1汤匙(15ml)、米醋1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、1/2茶匙(3克)、花椒粉1/4茶匙(1克)、水淀粉2汤匙(30ml)、辣椒粉1茶匙(5克)

    【做法】

    1、绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮,洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝。

    2、将生抽,米醋,白糖,盐,花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后,调入水淀粉,再搅匀备用。

    3、锅中倒入油,持续用大火加热,待油7成热时,倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右,看到绿豆芽变成透明色,并变软后,放入韭菜,然后马上倒入辣椒粉,翻炒几下(几秒种即可),立即倒入调好的料汁,用铲子翻炒几下,约10秒钟关火即可。

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    二十四、香菇炒鸡蛋

    【原料】鲜香菇500克、鸡蛋3

    【调料】料酒1汤匙(15ml清水1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、老抽2茶匙(10ml)、1/4茶匙(1克)、1/2茶匙(3克)、水淀粉4汤匙(60ml)、香油1/4茶匙(1ml

    【做法】

    1、香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。

    2、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鸡蛋,并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。

    3、锅中再倒入油,大火加热,待油7成热时倒入香菇片,翻炒30秒钟后,淋入生抽,老抽,加入盐和糖翻炒2分钟。

    4、香菇出汤后,继续炒2分钟,倒入鸡蛋搅匀后,淋入水淀粉勾芡。出锅前,再淋入香油即可。

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    二十五、蒜汁香烤茄子

    【原料】长条茄子2根、小葱1根、大蒜5瓣、青红小辣椒各2根、1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、橄榄油1汤匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml

    【做法】

    1、将茄子洗净,用刀竖着切开3/4(不要切断),放入微波炉中,高火力加热4分钟。

    2、将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用200度,烤10分钟后拿出。

    3、将大蒜压成泥,调入盐,糖,橄榄油,香油和切碎的青红椒,小葱。

    4、把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤10分钟即可。

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    二十六、蒜香荷兰豆

    【原料】荷兰豆250克、红辣椒3根、大蒜3瓣、1茶匙(5克)、味精1/4茶匙(1克)

    【做法】

    1、荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;

    2、红辣椒洗净后,斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;

    3、锅中倒入油,待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入红辣椒片再翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可。

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    二十七、家常烧茄子

    【做法】圆茄子1个(或长茄子2根)、青红椒各1根、大葱20克、大蒜4

    【调料】生抽1汤匙(15ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、米醋1汤匙(15ml)、清水3汤匙(45ml)、糖1汤匙(15克)、1/4茶匙(1克)、味精1/4茶匙(1克)、香油1/2茶匙(3ml)、水淀粉2汤匙(30ml

    【做法】

    1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

    2、将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。

    3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

    4、锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。

    5、将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。

    6、出锅前,撒上另一半蒜末即可。

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    二十八、豆豉辣炒荷包蛋

    【原料】鸡蛋4个、韭菜苔100克、红辣椒10根、大蒜4

    【调料】香辣豆豉酱2汤匙(30克)、米醋2汤匙(30ml)、白糖2茶匙(10克)、1/4茶匙(1克)

    【做法】

    1、韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂,斜切成片。大蒜去皮切薄片。

    2、不粘平底锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热(徐徐有烟时),逐个磕开鸡蛋放入,改成中火。等鸡蛋的底部凝结后,用铲子轻轻戳散蛋黄,使蛋黄可以平铺在蛋清上

    3、将鸡蛋翻一个面,待底部凝固时,将鸡蛋盛出放在案板上,切成大块备用。

    4、锅中再倒入一些油,加热至7成热时,放入红辣椒煸出辣味,放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟,倒入鸡蛋块。

    5、淋入米醋,放入白糖和豆豉酱炒匀后,最后放入盐,再翻炒几下即可出锅。

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    二十九、豌豆尖扒蟹味菇

    【原料】豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙(3克)

    【做法】

    1、将蟹味菇掰开,在淡盐水中浸泡 30 分钟后,用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后,放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用;

    2、用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出备用;

    3、红黄椒去蒂去籽后洗净,切成和蟹味菇长短大小的段,香葱切段。大蒜切成片;

    4、锅中倒入油,放入蒜片炸出香味后,放入蟹味菇煸炒几下,倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后,倒入豌豆尖再调入盐,翻炒几下即可出锅。时间不要太久,不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。

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    三十、杂烤土豆

    【原料】大土豆2个、火腿 2片、意大利硬奶酪丝50克、黄油30克、香葱半根、法香少许、酸奶2汤匙(30ml)、1/2茶匙(3克)、黑胡椒碎1/4茶匙(1克)

    【做法】

    1、将土豆洗净,放入锅中,水开后继续用大火蒸半小时。火腿切碎粒,香葱切碎,法香切碎;

    2、把蒸好的土豆对半切开,用勺子挖出内心,形成一个土豆碗。将土豆泥,火腿碎,香葱碎,法香碎,黄油,盐,酸奶和黑胡椒碎倒入,搅拌均匀;

    3、将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中,撒上奶酪丝,烤箱220度,中层烤10分钟即可。

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