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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

日志

 
 

十款美味鸡爪,越啃越有味儿  

2015-03-19 16:41:15|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    一、煲鸡爪

    【原料】鸡爪6只、盐、姜、八角4个,花椒、料酒、老抽、白糖、黄酱3大勺。

    【做法】

    1、凤爪洗净去指甲,冷水入锅焯水。

    2、炒锅入油和适量白糖,白糖溶化后放入凤爪炒糖色,炒到金黄后倒入3大勺黄酱,翻炒均匀。

    3、倒入开水,没过凤爪,放入花椒、大料、姜、料酒、老抽,转小火慢炖,炖到用筷子很容易扎透凤爪,收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。

2013年09月21日 - 温馨烛光 - 温馨烛光的博客


    二、红烧鸡爪

    【原料】鸡爪350克、葱15克、姜15克。

    【调料】蚝油20克、老抽1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、料酒2汤匙(30ml)。

    【做法】

    1、鸡爪洗净,葱姜切丝备用;剪去鸡指甲;一切两断备用;

    2锅中放油,油热后,炸一下鸡爪,炸至变色后捞出;

    3另起锅,倒入油和葱姜丝,倒入凤爪;

    4加入老抽,生抽,料酒,蚝油,至汤汁收干起锅。

2013年09月21日 - 温馨烛光 - 温馨烛光的博客


    三、卤香鸡爪

    【原料】鸡爪、卤料、冰糖粉(冰糖碾碎)、盐。

    【做法】

    1、鸡爪洗干净,剪去指甲。放入开水中煮2分钟除血水。然后捞起过冷水,晾干。

    2、卤料用纱布袋包好。用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。

    3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色。

    4、1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味,制成卤水。

    5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。

    6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。

2013年09月21日 - 温馨烛光 - 温馨烛光的博客


    四、泡椒鸡爪

    【原料】鸡爪500克、卷心菜、柿子椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、黄酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽。

    【做法】

    1、鸡爪洗净,剪去指甲,剪成两半,放入冷水中煮开去掉浮沫;将青椒、卷心菜洗净,晾干。

    2、鸡爪放入锅中,加入姜片、1勺黄酒,煮开大概15分钟,用筷子撮能穿过关火,放入冷水中浸泡,捞出放入酿晒蓝,稍微将水滴沥干。

    3、依次放入鸡爪,青椒,卷心菜,最后盖上两勺小米辣,密封放入冰箱8个小时即可。

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    五、虎皮鸡爪

    【原料】鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙。

    【做法】

    1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮2分钟,煮好后冲凉水后,晾干。

    2、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷,刷后晾干。

    3、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪,盖上锅盖,不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。

        4、好的鸡爪趁热放入冰水中,浸泡24小时,沥干水分。

    5、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角,放1茶匙五香粉炒均匀,放入料酒、生抽、盐,煮开。

    6、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟,放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。

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    六、粉蒸鸡爪

    【原料】鸡爪500克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉。

    【做法】

    1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

    2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。

    3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

    4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸约15分钟,蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

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    七 、辣味豉蒸鸡脚

    【原料】鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。

    【做法】

    1、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片,水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟,捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,捞出沥干。

    2、腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁。

    3、葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,放入压力锅中蒸40分钟即可。

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    八、泡红椒炒鸡爪

    【原料】肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣。

    A料:油300ml(实耗50、香油2大勺、料酒2大勺。

    B料:老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水100ml、盐、鸡精。

    【做法】

    1、鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右,腌好后用厨房纸吸干水分。

    2、找一个小点的深锅,入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄,沥干油脂,入锅中蒸1小时左右。

    3、B料调成味汁;小葱切花;姜和蒜切粒;泡红椒切小丁。

    4、锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料调成的味汁,快速加入蒸好的鸡爪炒匀,最后加入葱花即可。

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    九、红焖鸡爪

    【原料】鸡爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2个、桂皮1片、干辣椒、料酒、生抽、小葱。

    【做法】

    1、鸡爪洗净,剪去指甲,放入开水中焯水后捞出沥干水份。

    2、热锅上油,油热后下葱姜片、干红辣椒段、八角、桂皮爆香,下鸡爪翻炒,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻匀,加入适量水,调入盐调味,大火烧开后转小火盖上盖焖煮约20分钟左右。

    3、再转大火收汁,撒上熟芝麻,起锅装盘撒上葱花即可。

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    十、可乐鸡爪

    【原料】鸡爪5个、盐、姜3片、八角1个、桂皮1小块、老抽、可乐1小碗。

    【做法】

    1、鸡爪去掉指甲,用清水反复冲洗,切断。

    2、锅中加适量水,放入姜和少许盐,水开后把鸡爪倒进去,煮1分钟左右,捞出后用清水,洗净血末。

    3、锅子洗净,鸡爪放进去,放入八角和桂皮,再1小碗可乐倒进去,加入清水,没过鸡爪。

    4、倒入适量老抽和盐,开锅后,转小火慢慢煮,大约煮20分钟。

    5、开大火收汁,要用铲子不停搅动,防止鸡爪烧糊即可。

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