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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

日志

 
 

百年粥店的秘密:怎样熬粥及粥谱大全  

2015-02-27 15:07:49|  分类: 主食面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        怎样熬粥才好吃

        1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

    这样做的好处:

    a、熬起粥来节省时间;

    b、搅动时会顺着一个方向转;

    c、熬出的粥酥、口感好。

    2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

    3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

    4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

    【搅拌的技巧是】开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

    5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

    6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!

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    【参考资料如下】

    一、皮蛋瘦肉粥

    【主料】大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

    【调配料】葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

    【做法】

    1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。

    2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。

    3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。

    4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

    5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。

    6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。


    二、八宝粥

    【八种配料】大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

    【做法】

    1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。

    2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。


    三、腊八粥

    【材料】红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

    【做法】

    1、红豆,玉米提前泡3-4小时。

    2、其他材料混合洗净。

    3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。


    四、百合莲子羹

    【材料】银耳花3   莲子20   干百合20   冰糖100   枸杞10   清水适量

    【做法】

    1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。

    2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。

    3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时。

    4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

    【小贴士】

    1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。

    2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。


    五、养颜木瓜粥

    【用料】红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖。

    【做法】

    1、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。

    2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。

    3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵呵,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

 

    六、百合红枣粥

    【原料】江米30克,百合9克,红枣10枚,白糖适量。

    【做法】

    1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。

    2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成。

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    七、鸡肉粥

    1、鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。

    2、非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。

    3、重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。

    4、如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。


    八、鱿鱼粥

    把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。

    广州的粥其实就是“生滚粥”。意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花)

    PS:每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤再用那个汤来熬粥会特别的好吃也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。


    九、红枣粥

    红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。

    【方法】取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。


    十、山药粥

    山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。

    【方法】取干山药片4560克,或鲜山药100200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。


    十一、芝麻粥

    黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30g,与大米100g同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。


    十二、龙眼粥

    龙眼肉30g,粳米100g同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。


    十三、牛奶粥

    大米100克淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。

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    十四、白木耳粥

    【材料】白木耳60克,糯米100克。

    【做法】白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。


    十五、鸡粥

    【材料】小母鸡一只、姜片、米。

    【做法】水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离,米绵软。 绝对香!


    十六、豆粥

    【材料】各种豆类。可以是眉豆、小麦、绿豆、芝麻等。

    【做法】和米同放,煲。


    十七、冰糖莲子粥

    【原料】江米250克、净莲子100克、冰糖200克。

    【做法】

    ①江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。

    ②净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟。

    ③锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。


    十八、甘草绿豆粥

    【原料】大米150克、绿小豆50克、甘草50克、白糖适量。

    【做法】

    ①大米用清水淘净、沥水。

    ②绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水。

    ③甘草洗净用沙布包成小包。

    ④锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。

    【特点】色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。本品清热解毒,可凉吃或热吃。


    十九、小米红糖粥

    【原料】小米100克、红糖适量。

    【做法】

    ①选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。

    ②锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。


    二十、山莲葡萄粥

    【原料糯米100克、香米50克、大米50克、山药30克、葡萄干30克、冰糖(白糖)适量。

    【做法】

    ①糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。

    ②山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。

    ③锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。

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    二十一、红枣莲子粥

    【原料】糯米100克、香米50克、红枣30枚、莲子50克、冰糖(白糖)适量。

    【做法】

    ①糯米、香米用清水淘净、沥水。

    ②红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。

    ③锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。


    二十二、阿胶红枣粥

    【原料】糯米60克、阿胶30克、红枣30枚、白糖适量。

    【做法】

    ①糯米用清水淘净,沥水。

    ②阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。

    ③锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖,继续熬煮成粥。


    二十三、冰糖银耳粥

    【原料】糯米100克、银耳50克、冰糖适量。

    【做法】

    ①糯米用清水淘洗干净,沥水。

    ②因而放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净,沥水,切成小块。

    ③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥。


    二十四、虾仁米粥

    【原料】大米250克、净虾仁150克、菠菜段少许。

    【调料】精盐、葱段、姜片、大料。

    【做法】

    ①大米用清水淘净沥水。

    ②净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟。

    ③锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。


    二十五、蟹肉粥

    【原料】富硒大米100克、河蟹3只、精盐适量。

    【做法】

    ①大米用清水淘洗干净,沥水。

    ②鲜河蟹,洗净后去壳,去腮,切除脚,把蟹黄取出,蟹脚的一端用刀切去,再用圆棒把蟹肉擀出。

    ③锅置旺火上加入大米,烧沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黄,调制均匀,带快熟时加入少许精盐,食用时稍放香菜。


    二十六、甲鱼粥

    【原料】富硒大米100克、甲鱼一只。

    【调料】姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量。

    【做法】

    ①大米用清水淘洗干净,沥水。

    ②甲鱼背朝下放在砧板上,待其头伸出立即卡住,剁去头、剁去尾计脚爪,用八成熟的水稍烫,刮去黑皮,取出内脏,用清水清洗干净,再切成小块。

    ③锅置旺火上,加入甲鱼块和鸡汤,料酒、姜片,葱段,煨至甲鱼肉熟烂时,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精盐、胡椒粉即成。

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    十七、蔬菜牛肉粥

    【原料】牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个,盐--若干。

    【制法】

    1准备牛肉精肉并磨碎。

    2将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

    3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。


    二十八、豆腐粥

    【原料】米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干。

    【制法】将豆腐切成小块,将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。煮至粘稠时加入适量的盐调味。


     二十九、鸡蛋粥

    【原料】鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--干。

    【制法】

    1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

    2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

    3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。


     三十、蔬菜鱼肉粥

    【原料】鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗。

    【制法】

    1、将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。

    2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

    3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

    4煮至粘稠时放入酱油调味。


     三十一、干酪粥

    【原料】米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克。

    【制法】将干酪切碎,将米饭入锅加适量水煮,煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。


    三十二、豌豆粥

    【原料】米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干。

    【制法】将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤,在米饭中加适量水用小锅煮沸,之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮,加盐调味。


    三十三、胡桃粥

    【原料】糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干。

    【制法】

    1、将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。

    2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

    3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

    4煮好后用盐调味。


    三十四、苹果麦片粥

    【原料】燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个。

    【制法】

    1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

    2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

    3、 开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

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    三十五、鱼肉牛奶粥

    【原料】鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干。

    【制法】将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。


    三十六、芋头粥

    【原料】芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干。

    【制法】

    1、将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。

    2将芋头炖烂后捣碎并过滤。

    3、将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 

        4煮至粘稠后加酱油调味。


    三十七、土豆粥

    【原料】土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干。

    【制法】

    1、将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。

    2、将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。

    3将蛋黄捣碎放在土豆泥里。


    三十八、干酪面包粥

    【原料】主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙。

    【制法】将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片,加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。(也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥)


    三十九、胡萝卜酸奶粥

    【原料】胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄油--若干。

    【制法】将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂,用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅,将炖好的材料冷却后与酸奶拌好。


    四十、番茄粥

    【原料】番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干。

    【制法】将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。将米饭和海带清汤倒入小锅煮,煮好后加入番茄,加盐调味。


    四十一、裙带菜红蛤粥

    【原料】干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯。

    【制法】

    1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

    2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

    3、110的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。

    4煮好之后用盐调味。


    四十二、红薯鸡蛋粥

    【原料】红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙。

    【制法】将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。粘稠时放入蛋黄,搅匀。


    四十三、大酱粥

    【原料】米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干。

    【制法】将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块,蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮,煮好之后放大酱调味。

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    四十四、栗子粥

    【原料】栗子--5个,海带清汤--1/2杯。

    【制法】将栗子煮熟之后去皮,捣碎;海带清汤煮沸后加栗子同煮。

    【功效】栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。


    四十五、胡萝卜粥

    【原料】准备胡萝卜红萝卜适量。

    【制作】把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内,上米蒸熟蒸烂取出晾凉捣烂成泥。如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。

    【功效】胡萝卜味甘性平有健脾助消化之功,并含有胡萝卜素B族维生素。脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。


    四十六、脊肉粥

    【原料】猪脊肉100克、粳米100克、食盐、香油、川椒粉各少许。

    【制作】先将猪脊肉洗净切成小块放锅内用香油炒一下,然后加入粳米煮粥,待粥将烂熟时加入盐胡椒粉调味,再煮沸即成。

    【功效】猪脊肉是指猪脊背上的精肉。古代人已作为药用,其性味甘咸平,猪瘦肉含有丰富的蛋白质并含有较多的碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,可防止发生营养不良,补益人体,小儿常食可防止发生贫血。


    四十七、莲子桂圆粥

    【原料】莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

    【做法】取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

    【用法】每日2次,温热食用。

    【作用】补心脾,益气血。适用于失血性贫血。

    【评注】桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。 


        四十八、柏子仁粥

    【原料】柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

    【做法】先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。

    【用法】每日2次,连服3天。

    【作用】润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。

    【评注】柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。


    四十九、酸枣仁粥

    【原料】酸枣仁末15克、粳米100克。

    【做法】先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。

    【用法】早晚温服。

    【作用】养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。

    【评注】酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。


    五十、小米枣仁粥

    【原料】小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

    【做法】将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。

    【用法】每日2次,加蜂蜜温服。

    【作用】补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

    【评注】酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。


    五十一、绿豆粥

    【原料】绿豆30g,粳米100g。

        【做法】把绿豆、粳米洗净后放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

    【营养】内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal

    【功效】 绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。


    五十二、银杏粥

    【原料】银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒、冰糖少量、粳米2两。

    【做法】将上述原料(水适量),同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。

    【功效】益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。



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