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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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麻辣香肠的做法  

2014-10-30 16:08:02|  分类: 卤水熟食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    【主料】猪前腿肉10斤(一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩)。 

    【调料】辣椒粉2两(可依个人口味增减)、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)、胡椒粉1大匙、白糖2两、2.5我吃咸味较淡只放了2.2)、白酒2两、肠衣适量。

南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


    【做法】

  1、猪肉用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片(切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的)。

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    2、放入辣椒粉所有调料。

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  3、充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。

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  4、准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

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  5、将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。

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  6、将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

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  7、全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

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  8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

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  9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

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  10、将香肠提起,放沸水中汤一下后立即提出(此动作一定要快哈) 

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  11、挂在通风处10天后便可以吃了。

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   12、煮熟,切片,装盘,吃。

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