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春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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减肥消脂——鲜汤鱼滑  

2014-06-23 10:41:32|  分类: 海味河鲜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    【材料】海鲈鱼1条、葱姜末少许、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精少许、料酒少许、鸡蛋清1个、清水半碗、淀粉1勺、香油适量、醋几滴、香菜适量。

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    【做法】

    1、新鲜海鲈鱼1条(鲈鱼刺少肉鲜,非常适合老人和孩子食用);

    2、将鲈鱼去头尾主刺,片掉鱼腩,去皮留净鱼肉备用(用刀将鱼肉刮下);

    3、鱼肉用刀背剁成鱼糜,葱姜切末(可以用葱姜水),和鱼肉边剁边混合到一起至鱼糜非常细腻为止;

    4、将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒搅拌均匀;

    5、将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗,顺一个方向搅拌,直至水分全部吸收,鱼肉糜呈厚粥状,分次加 入蛋清和1勺淀粉,不断顺一个方向搅拌,直至鱼糜呈起胶状态;

    6、锅中加入清水,小火加热,待温度稍微上升,左手将鱼滑用虎口挤出,右手用勺挖下放入锅中,将浮 沫撇除,鱼丸煮至漂浮关火;

    7、捞出放到凉水中凉水激一下可以增加鱼滑的弹性);

    8、将汤调味,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、几滴醋,放入鱼滑,撒上香菜(醋不要多,几滴即可,可 以增加汤的鲜美)。

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    【小贴士】

    自制鱼滑干净卫生,只要保证原料的新鲜,鱼滑的鲜美不必说,葱姜、料酒、白胡椒、醋, 几大法宝可以有效去除腥味。低脂高蛋白再次推荐这是减肥的上佳美味。



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