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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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锅贴的各种做法  

2014-06-11 16:42:50|  分类: 主食面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    锅贴和煎饺相似,但开着口的锅贴有其独到之处。锅贴一般两头敞口,不合口可以包进更多的馅,而且底面积变大令口感更加香脆。锅贴是北方的特色人气小吃,想要做的皮薄汁多底脆却并不容易,今天您就来和我一起其学学做完美锅贴吧。

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -


    冰花锅贴

    【原料】面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、 酱油、盐、蚝油、姜、葱末。

    【做法】

    1、将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟。

    2、肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。

    3、芹菜、香菇洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅。

    4、用皮包上馅,中间捏实,两边开口,摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止。

    5、淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤。

    6、盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟,底部呈焦黄色时,离火即成。

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -


    猪肉大葱锅贴

    【原料】猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水。

    【做法】

    1、肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒,香油搅拌均匀,用少许清水搅打粘稠。

    2、将适量肉馅放入饺子皮中,饺子皮边缘刷上清水,两边皮捏牢,不用全部包上。

    3、煎锅中涂抹适量油,把锅贴紧凑的码放整齐,盖好锅盖开始煎制。

    4、1分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制;煎2分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净,用铁铲子一齐铲出即可。

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -


    韭菜猪肉锅贴

    【原料】猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐。

    【做法】

    1、韭菜洗净沥干,干香菇洗净后温水泡发,小葱切葱花,姜切碎成姜茸。

    2、猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖,像一个方向搅打至发粘,分几次加入约100ml泡过香菇的水,持续搅打到肉馅把水分全部吸收。

    3、泡发好的香菇切丁,韭菜切成末加入肉馅,加入香油略搅拌后,加适量盐调味拌匀。

    4、面团搓成长条,再分成16等份的小剂子,按扁擀皮。

    5、取适量馅放在皮上,整形成长条状,将皮的顶端捏和,两头敞开让锅贴底部呈长方形。

    6、包好的锅贴排放在平底锅内,先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可。

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -


    鲍芹鲜肉脆皮锅贴

    【原料】猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉。

    【做法】

    1、猪肉剁成肉泥,打水加调料;鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎。

    2、++葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。

    3、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上,快速翻拌均匀成松散的面团状,再加入冷水,将面揉均匀,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。

    4、松驰好的面皮切成均匀的小剂子,擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口。

    5、平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热,将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴。

    6、加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘即可。

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -


    辣白菜锅贴

    【原料】辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1勺。

    【做法】

    1、将五花肉剁成肉馅;辣白菜、香葱分别切成碎丁。

    2、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉,拌匀腌制5分钟,将香葱碎调入碗中,搅拌至上劲。

    3、将馅盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封的饺子。

    4、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎23分钟。

    5、待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,再盖上盖子,煎至底部焦黄,锅中水分消失即可。

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -


    芹菜锅贴

    【原料】面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油。

    【做法】

    1、芹菜去叶子洗净,剁碎;肉馅加一点水和盐搅打,加入葱末和姜末拌匀。

    2、加入1大勺甜面酱、1勺蚝油、适量盐、一点老抽和生抽调味,加入芹菜搅匀。

    3、面粉加水揉成团,静置30分钟后,揪剂子擀皮。

    4、取一张皮儿,包入一点馅料,对折后捏紧,两侧留着开口,不必捏合。

    5、锅里放少量的油烧热,放入包好的锅贴,加少量的水,盖盖。

    6、水煮开后,小火继续煎,二三分钟后,再洒一点水,再煎二分钟,再洒一点水,也可再淋一点油,水分煎干,底部呈金黄色,周边及上部稍软即可。

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -


    冬瓜羊肉锅贴

    【原料】羊肉、冬瓜、饺子皮、鸡蛋清、葱末、姜末、花椒水、精盐、水淀粉、油。

    【做法】

    1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎;羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。

    2、取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀,分次加入花椒水调匀,拌入冬瓜馅,调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。

    3、将馅料盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。

    4、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎23分钟。

    5、待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,盖上盖子,小火焖制5分钟,待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。

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    香煎包菜锅贴

    【原料】猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜。

    【做法】

    1、猪里脊切成小丁,用淀粉蚝油腌制20分钟。

    2、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,三种酱加适量水调成酱汁(221比例)。

    3、锅里放适量油,放入葱姜蒜,放入肉丁炒,等肉都转色时,将调好的酱汁倒入,小火炖至收汁,盛出。

    4、包菜焯水切末,香菇切末,用做好的肉酱调味。

    5、取一饺子皮,放上馅,将饺子皮两头捏起。

        6、 平底锅倒入适量油,码入锅贴,转中小火煎。

    7、面粉加水加醋调成汁,等锅贴底部成金黄色时,倒入调好的面粉醋汁,约没锅贴的三分之一处,,把汁烧干,撒上香葱,出盘即可。

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