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春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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茄汁鳜鱼的做法  

2014-04-17 09:35:23|  分类: 海味河鲜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        在中国传统的年俗中,很多地方的年夜饭桌上必须有一道菜是鱼,象征着年年有余。做一条既好看,又好吃的鱼其实也不难。一直很喜欢饭店里的“松鼠鳜鱼”,但这道菜很讲究刀工,做法也相对繁琐一些,不是饭店的大厨还真有些望尘莫及。我做的这道“茄汁鳜鱼”也算是“松鼠鳜鱼”的简化家常版,虽然口感上还有些差别,但拿来宴客也是绝对有面子的。

    这道“茄汁鳜鱼”没有什么难点,主要就是煎鱼的时候要煎透,调味方面,现成的蕃茄酱会帮你省很多事,而且出来的颜色和味道会让你很惊喜。我加了些蔬菜丁,这会让鱼的味道更丰富,也使成品很好看。只要按照步骤一步一步慢慢来,即使是厨房新手,也会做出满意的宴客鱼来,试试吧!

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    【材料】1. 鳜鱼;2. 鲜香菇,冬笋头,豌豆,姜。

    【做法】

    3. 鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。 (尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味。)

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    4. 不粘锅多倒些油,姜片爆香。(要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多 一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。)

    5.6. 鱼入锅,煎至两面金黄,里面熟透。(鱼身一定要充分擦干,以免油 花四溅,可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了, 建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。)

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    7. 香菇和冬笋切末。

    8. 豌豆焯水备用。

    9. 另起油锅,入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些,防止炒糊)

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    10. 调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀。

    11. 倒入豌豆炒匀即可关火。

    12. 把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。

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