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春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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传统名菜——蚂蚁上树  

2014-03-24 15:45:45|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    蚂蚁上树这道菜流传已久,据说与元代剧作家关汉卿笔下的窦娥有关。蚂蚁上树叫得雅致,也很含蓄,一提及便想到一幅生动的画面,却不易想到这菜的主料。肉沫粉丝或者烂肉粉丝,是最直观的叫法。

    蚂蚁上树看似简单,实则很讲究火候的拿捏。粉丝入锅内炸制一定要迅速,视其膨胀开花,便要翻面炸到同样程度就即刻捞出。最后烧制时,不要急于铲动,一面烧透,翻到另一面烧透,粉丝还原则好,汁也不宜收得过干,因为粉丝有很强的吸附能力,待到完全收干,粉条便易糊烂。

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    【用料】绿豆粉丝 100克、猪瘦肉150克、大蒜3粒、生姜1小块、香葱2根、郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、高汤精半茶匙、黄酒1茶匙、花生油。

    【做法】

    1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。

    2、猪肉切成末。

    3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

    4、郫县豆瓣剁细,生姜大蒜切成末,香葱切成花。

    5、冷锅温油(3汤匙),将肉末炒散至水份干。

    6、把肉末推到锅洞,加入豆瓣炒至吐油。

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    7、放姜蒜炒香,再把肉末推下一起微微合炒。

    8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。

    9、调入酱油。

    10、调入鸡粉烧开。

    11、加入粉丝,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面。

    12、待锅内汁水快干时,放入葱花推匀,关火即成。

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    【小贴士】

    1、原料宜选绿豆粉丝。

    2、粉丝要提前泡三个小时至心透。

    3、加入粉丝后,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面。

    4、没有高汤精,可用鸡精、鸡粉代替。

    5、炒肉末时,用菜油更佳。

    6、酱油和豆瓣有咸味,如果要另行放盐一定要谨慎。



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