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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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卤水猪耳朵  

2014-01-14 17:08:26|  分类: 卤水熟食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

    猪耳朵很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。而且卤水猪耳朵,还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一。入口香脆柔韧,越嚼越香,可是佐酒的好东西。

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    【材料】猪耳朵2个。

    【调料】老卤一块,卤炖料包1包,老抽30毫升,冰糖15克,料酒20毫升,盐适量,葱姜适量。

    【做法】

    1、准备好所有的食材;猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

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    2、老卤放入锅中小火加热化冻;再加适量的清水放入猪耳朵。

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    3、再加入卤炖料包;加入葱姜。

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    4、倒入黄酒;加入老抽。

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    5、再加入冰糖;大火煮开后撇去浮沫。

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    6、小火卤煮40分钟后加入盐调味;关火后加盖焖至20分钟。

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    7、捞出稍冷切条即可食用。

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    【小贴士】

    1、老卤是每次卤菜之后的汤汁,留起来后下次继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。

    2、卤炖料包是有现成的卖,很方便卤菜,如果没有可自己配置:花椒、大料、香叶、白芷、草果、丁香、小茴香各少许。

    3、猪耳朵用小火慢慢卤制熟透,然后关火焖至入味上色口感才好吃。


 

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