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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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经典重芝士蛋糕  

2014-05-13 16:37:07|  分类: 西式餐点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    越陷越深的诱惑滋味——芝士蛋糕,芝士蛋糕,芝士蛋糕……

    每次提起这个让人又爱又恨的名字,总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。爱之,因为它的美味。恨之,因为它的热量。

    很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人,都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的,也许一开始,你曾觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道,但得出这个结论显然还为时过早,随着一次次的品尝,你会发现它越来越吸引你,从轻乳酪,到中乳酪,到重乳酪,一步一步,越陷越深,不可自拔。

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    【参考分量】6寸圆模一个

    【烘焙】烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时。

    【用料】奶油奶酪 250克、消化饼干 100 、细砂糖 80 、鸡蛋 2 、玉米淀粉 15克、柠檬汁 10克、牛奶 80克、朗姆酒 1大勺(15ML)、香草精 1/4小勺(1.25ML)、黄油 50克。

        【做法】

        1、首先制作蛋糕底(消化饼干100克,黄油50克)。取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里,扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状,盛出备用。把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里,用手抓匀,倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

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    2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

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    3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。

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    4、倒入柠檬汁,搅打均匀。

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    5、倒入玉米淀粉,搅打均匀。

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    6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。

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    7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。

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    8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

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    9、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

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    10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。

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    【小贴士】

    1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。

    2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。

    3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。

    4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

    5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。



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