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春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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焦糖腰果酥  

2014-08-26 13:48:56|  分类: 西式餐点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        简单的配料,丰富的口感。

    【参考分量】12

    【烘焙】烤箱中层,上下火。饼底170度烤20分钟,铺上腰果后180度再烤10分钟。

    【用料】低筋面粉 115克、黄油 65克、腰果 120克、细砂糖 30 、鸡蛋 1大勺(15ML)、焦糖酱  50克。

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        【做法】

        1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至蓬松状态。

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    2、加入打散的鸡蛋。

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    3、继续搅打均匀,成为如图所示的黄油糊。

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    4、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里。

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    5、用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合,成为面糊。

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    6、将面糊铺在烤盘里,用手整形成厚约1CM的长方形的形状。将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色。

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    7、腰果事先用烤箱烤熟,煮好焦糖酱,把焦糖酱倒入烤好的腰果里,拌匀,让每一颗腰果都裹上焦糖酱。

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    8、烤箱里的饼干底烤好后,取出来,在上面均匀铺上裹上焦糖酱的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右,直到表面金黄色出炉。冷却后切成长方形小块即可。

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    【小贴士】

    1、这款点心里用到的焦糖酱,用普通焦糖酱即可用奶油焦糖酱当然也可以,但需要注意,制作普通焦糖酱的时候,配方里的开水要减少到60奶油焦糖酱的话淡奶油减少至100,使焦糖酱更加浓稠,烤出来效果才好。

    2、腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,以保证味道的纯粹。生腰果在使用前要先烤熟,用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了。

    3、腰果也可以用其他形状相近的坚果如花生代替。


 

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