注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

日志

 
 

轻盈提拉米苏  

2014-07-22 17:05:46|  分类: 西式餐点 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |


         稍微玩过一点烘焙的人都知道,提拉米苏的灵魂是马斯卡彭奶酪,手指饼,浓咖啡,和酒。因为马斯卡彭奶酪成本昂贵,你通常无法在一般的蛋糕店里买到真正的提拉米苏,所以我一直建议周围的朋友们,如果真的很爱吃提拉米苏,就自己动手去做。因为提拉米苏真的是很简单却超级美味的经典甜品。

    做了那么多次提拉米苏以后,我开始希望尝试更进阶的方子,于是目标之间锁定了Pierre Herme——被誉为甜点界的毕加索的甜点大师。说来惭愧,自从买了他的《大师糕点》以后,还没有真的动手做过,750道食谱,看看就晕了呢,各种食材更加是难以张罗,比如我这次做的这款提拉米苏Tiramisù,我就没有用PH大师所制定的酒marsala sec,只能用大家熟悉的咖啡力娇酒Kahlua代替。如果哪天买了marsala sec,我会再做一次的。

    Pierre Herme这款提拉米苏的特点在于:完全不使用淡奶油,而是用意式蛋白霜与马斯卡彭奶酪、蛋黄相混,当然,也不会添加任何凝固剂,以碗装的形式承托最柔软最轻盈的提拉米苏。

    这款提拉米苏是我吃到过的最轻盈的一款,但是味道却绝对浓郁。奶酪糊滑过口中,你甚至不需要咀嚼,一抿便滑走了,只留浓醇香气萦绕。

    各式各样的玻璃器皿都是盛提拉米苏的好容器。这个细长管子能放许多许多层。

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客
 


    【用料1】手指饼

    面粉40g、蛋白2个、蛋黄4 、砂糖55g、糖粉适量 。

        【做法1】手指饼

    1、蛋白打成泡沫状,逐渐混入25g的糖,持续搅打至立角状的蛋白霜;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    2、另一容器中,蛋黄和其余糖,搅打到泛白气泡呈浓稠状;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    3、加入打发的蛋白中,混合均匀,筛入面粉后拌匀;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    4、使用16号圆口花嘴,将面糊装入裱花袋,挤出指形面糊,筛上糖粉,放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适。

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客
 

        【手指饼小tip】

    1、烤盘上要垫油布/油纸/锡纸,等到手指饼完全冷却后即可取下。

    2、烤盘放在烤箱中上层烘烤,注意看火。

    3、这种蛋糕体非常蓬松,美味而松软,甚至在非常潮湿时也不易碎裂。虽然很柔软,冷却后还是很好拿下来的。


    【用料2】提拉米苏

    咖啡200ml非常浓的、蛋白4个、蛋黄4 、马斯卡彭奶酪250g mascarpone、30ml 、细砂糖90g、手指饼20个(我烤得比较小,不只用了20个)、不甜的马沙拉酒80ml(或意大利苦杏仁酒amaretto)、无糖可可粉适量。

        【做法2】提拉米苏

    1、准备咖啡冰放凉;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    2、用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客
    3、将水喝糖煮沸,最多滚3分钟;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    4、将糖浆慢慢地倒入蛋白中,不要停止搅打,直到完全冷却;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    5、此时蛋白会变得很有光泽和亮度,即为意式蛋白霜;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    6、在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄,变得平滑时加入意式蛋白霜中;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    7、将手指饼在咖啡中浸透,排在容器底部(19x24cm),刷酒,放上一层马斯卡彭奶酪酱;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    8、继续用同样地方式操作,以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层;

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客

    9、冰箱冷藏保存至少2小时享用前撒上过筛的可可粉。

轻盈提拉米苏 - liuxin077 - liuxin077的博客
 

    【提拉米苏小tip】

        1、这个手指饼非常吸水,沾咖啡的时候别沾太久,稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉。

    2、PH书中提到的意式蛋白霜做法,是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成,而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117~126度的软球阶段即可,我这次是煮到118度,打好的意式蛋白霜很稳定,和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象。

    3、可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏,玻璃花盆,高脚糖果缸,焗碗甚至杯子,都可以用。

    4、如果你没有PH提到的酒,那么,咖啡力娇酒,黑朗姆,白朗姆等都是可以作为替代品的。

    5、冷藏过夜再食用风味更佳。



  评论这张
 
阅读(172)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017