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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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鱿鱼馅的水饺  

2013-10-22 10:20:02|  分类: 主食面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    我以前吃的鱿鱼馅水饺是把鱿鱼切成颗粒状,和大白菜一起做馅的,好吃,但我感觉不太好包,因为颗粒状的生鱿鱼滑溜溜的,所以自家很少做。

    上周末在超市遇见新鲜的鱿鱼卖,买了一条一斤二两的,只取了鱿鱼身子用,和花肉一起细细剁成泥,同时我添加了些白菜入馅代替水或高汤,调馅的时候只用了油盐味精和一点点白胡椒粉,味道纯正,润泽细腻,咬一口,汁水丰盈,鲜香满口,确实是无与伦比。

鱿鱼馅的水饺 - liuxin077 - liuxin077的博客
 

    【用料】鱿鱼、面粉、五花肉、白菜、葱姜、香菜、油、盐、味精、白胡椒、香油。

        【做法】

        1、凉水和面,揉成软硬适中的光滑面团后,盖保鲜膜饧着。

    2、备好材料。

    3、鱿鱼去内脏和外皮,清洗干净后沥干水分。

鱿鱼馅水饺的做法 步骤1 鱿鱼馅水饺的做法 步骤2 鱿鱼馅水饺的做法 步骤3

        4、鱿鱼切小丁。

    5、花肉切小丁。

    6、然后剁在一起。 

鱿鱼馅水饺的做法 步骤4 鱿鱼馅水饺的做法 步骤5 鱿鱼馅水饺的做法 步骤6

        7、感觉有点粘刀了,开始切入白菜颗粒。

        8、继续手工剁。

        9、馅料剁至细腻。

鱿鱼馅水饺的做法 步骤7 鱿鱼馅水饺的做法 步骤8 鱿鱼馅水饺的做法 步骤9

        10、添加葱姜末和香菜碎。

        11、添加油、盐、味精和一点点白胡椒粉,搅拌均匀,添加少许香油提味。

        12、取饧好的面团揉匀,下剂,擀皮。

鱿鱼馅水饺的做法 步骤10 鱿鱼馅水饺的做法 步骤11 鱿鱼馅水饺的做法 步骤12

        13、包入馅料。

        14、捏合。

        15、坐锅烧水,水开后下入饺子大火煮开,三点三开,即可捞出饺子盛盘。

鱿鱼馅水饺的做法 步骤13 鱿鱼馅水饺的做法 步骤14 鱿鱼馅水饺的做法 步骤15


        【小贴士】

    1、白菜选用水分大的白菜帮就好;

    2、不喜欢加菜的,可以添加水或高汤替代;

    3、如果用鱿鱼头,先要把眼睛部位清理好,否则影响馅料颜色;

    4、如果选用的鱿鱼新鲜度不是很高的话,馅料调味的时候还是要注意去腥这个问题。



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