注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

日志

 
 

东北八大炖  

2015-03-06 15:32:02|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |


    提到东北菜,一定不可以放过“八大炖”:猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。


    小鸡炖蘑菇

    【材料】光鸡半只350、干茶树菇50、红薯粉条100、干辣椒10、八角1 、葱1、姜2

    【调料】油(2汤匙、海天海鲜酱油(2汤匙、料酒(1汤匙、盐(1/3汤匙、白糖(1/2汤匙)

    【做法】

    1、将小仔鸡洗净,剁成小块;

    2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

    3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红 辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇中火炖三四十分钟即成。

东北八大炖 - liuxin077 - liuxin077的博客

 

    鲶鱼炖茄子

    【调料】大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

    【做法】

    1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块;

    2、锅中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜;

    3、将鲶鱼下锅炒,炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中;

    4再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段;

    5炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味;

    6炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

东北八大炖 - liuxin077 - liuxin077的博客

 

    猪肉炖粉条

    【原料】带皮的五花肉500克、粉条100克(要宽粉才好)、葱、姜、花椒、大料、白糖、盐、味素。

    【做法】

    1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。

    2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。

    3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

东北八大炖 - liuxin077 - liuxin077的博客

 

    萝卜炖牛肉

    【主料】白萝卜450克、牛肉(瘦)100

    【调料】 大葱15克、15克、料酒10克、酱油10克、4克、味精2克、八角3克、花生油40

    【做法】

    1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

    2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

    3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

    4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

    5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

东北八大炖 - liuxin077 - liuxin077的博客

 

    排骨炖豆角

    【原料】排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。

    【做法】

    1、葱姜蒜少许,锅里倒油,爆炒葱姜蒜,直至出味;

    2、放入一勺糖,一勺老抽(上色),下排骨炒,一直炒到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放入豆角;

    3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许,再小火炖10分钟,放入一些葱丝,再炖;

    4、大概再炖半个小时就可以吃了,有人愿意吃炖得特别熟的,还可以多炖一段时间,保准满屋飘香。

东北八大炖 - liuxin077 - liuxin077的博客

 

    羊肉炖酸菜

    【原料】羊肉、酸菜,酱油、料酒、胡椒粉、葱、姜、香菜末。

    【做法】

    1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

    2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

    3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开。

        4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

东北八大炖 - liuxin077 - liuxin077的博客

 

    狗肉炖豆腐

    【原料】白水煮过的狗肉300G、豆腐1块。

    【调料】葱段若干,小白菜叶78片。辣椒酱2汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/4

    【做法】

    1油烧热,下少量葱段爆香。加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。

    2水沸后放入狗肉,和葱段,加生抽和胡椒粉,小火炖20分钟。

    3放入小白菜叶、豆腐,再炖10分钟,撒入盐。

东北八大炖 - liuxin077 - liuxin077的博客

 

    得莫利炖鱼

    【材料】草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个。

    【配料】青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮,过油。

    【做法】

    1、把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

    2、调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

    3、炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条粉条吃水。

    4、加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

东北八大炖 - liuxin077 - liuxin077的博客

 


  评论这张
 
阅读(142)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017