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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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烧烤秘方  

2014-03-23 15:16:05|  分类: 西式餐点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    【羊肉精选羔羊肉

    【烧制配料】蚝油+啤酒+葱油、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精。

    【火候】旺火

    【烧制过程】将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

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    【羊肉】用洋葱末+料油花椒和八角炸的油)+

    【牛肉】红酒+洋葱末+料油+

    【鸡翅】红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

    【鱼片】葱++

    【鸡肉】酱油+胡椒粉+

    以上均煨二个小时左右即可。

    【虾】烤熟后洒少许盐或辣酱就可以。


    烧烤秘方(1

    【制作】黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可。


    烧烤秘方(2

    【原料】孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;


    烧烤秘方(3

    【原料】辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可。

   鸡腿  鸡中宝  鸡肾  鸡脚劲  猪脆骨):鸡精 双桥味精  胡椒粉 味极鲜  香麻油  花椒油  生粉  鸡蛋    白糖 沙姜粉 

        羊肉:鸡精  香麻油    花椒油  生粉  鸡蛋    白糖 胡椒粉 美极 双桥味精  洋葱    蚝油  

        牛肉:鸡精  香麻油    花椒油  生粉  鸡蛋    白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 

        肥牛:鸡精  香麻油    花椒油  生粉  鸡蛋    白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 

        多春鱼:双桥味精 

    生蚝料:蒜、小葱、芹菜、红辣椒、香料油。

    茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒:烤的时候放蚝油还有那些烤料

    蚝油熬放点水、盐、味精、白糖!

    熬香料油放大葱、八角、花椒、浆、大蒜、香菜。

    香叶熬两个小时用慢火~ (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝) 

        烧烤汁配料】鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱2

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    巴西三角肉

    【主料】排过酸的三角肉2.5KG

        【调料】大盐20g

        【制作】将牛肉切成7厘米厚,用铁杆穿上表面上,放少许大盐放到大火上转动烤1020分钟即可。

    【特点】烟熏咸鲜,外焦里嫩,美味可口 

        【步骤】将排酸速冻牛肉解冻过后,用西餐刀分割成长以牛肉长为标准6厘米左右分割4块再用铁杆穿成半圆形再分布撒上20G的大盐注意撒法一定要均匀然后再入火烤火温在350度左右。


    蒜香牛排

    【主料】排过酸的三角肉2.5KG

        【调料】大盐20g 蒜油60g

        【特点】浓浓蒜香,咸鲜味,色泽鲜艳,美味可口

    【步骤】将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度宽以牛肉宽为标准再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面400度火温烤2分钟7成熟即可。


    酒香牛肉 

        【主料】排过酸的牛肩峰2.5KG

        【调料】大盐60g、八角25g、桂皮25g、干辣椒25g、花椒30g、白酒20g、干白30g

        【特点】浓浓的酒香,香酥味,美味可口

    【步骤】将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好,用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可。

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    烤培根 

        【主料】烟熏五花肉2.5KG

        【调料】蒜米80g、洋葱60g、白酒10g、辣椒粉15g、盐少许

    【制作】将鸡肉切成7厘米厚、2.5厘米长方形,放入同比例的调料,卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动,烤510分钟即可。

    【特点】浓浓烟熏五香味美味可口。


        烤羊肉

    【主料】羊肉2.5KG

        【调料】盐150g、蒜米200g、洋葱250g、白酒100g、辣椒粉150g、子然粉200g。把以上调料放入羊肉中拌均匀,腌制18小时左右。

    【制作】将羊肉切成34厘米厚正方形,把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动,烤1020分钟即可。


    风味烤鸡腿 

    【原料】鸡腿1个。 

    【配料】盐、法香碎、柠檬汁适量。 

    【做法】

        1、鸡腿去骨平摊,撒适量盐。 

        2、炭火烧至中火木炭发红,黑烟散去时把鸡腿放在烧烤架上。 

        3、当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。

        【注】用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。 

    【小语】阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味,而是直接撒盐在炭火上烤,特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉,这样的搭配十分爽口。


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