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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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拔丝山芋  

2015-03-20 15:19:00|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        拔丝分油拔和水拔。油拔温度比较好控制,适合大量的拔丝;而水拔温度控制要求更高,适合家里小量的操作。

拔丝山芋 - liuxin077 - liuxin077的博客

 

    【用料】  山芋  200g 、细幼砂糖  120 g、  50g 。

        【做法

        1、山芋切块,煮熟,拍上干淀粉,下油锅炸,炸得干一点。拔丝山芋的要点,是拔丝的材料表面要干燥,并且是热的,否则糖不能均匀附着于表面。除了山芋,山药、苹果、香蕉等都可以用来拔丝,拍上淀粉,油炸处理一下表面,捞出沥干,保温。

    2、最好是一边炸山芋,一边熬糖。

    3、糖溶于水,搅拌。融化后,渐浓稠,大泡变成小泡。用筷子蘸糖,滴入水中成糖珠,此时可以拔丝,但要拔得漂亮,需等糖色转金黄,再倒入山芋。马上熄火,拌匀,起锅。做几次有经验了,一般眼睛一看,鼻子一闻就能拿捏准确。纯属经验活。

    4、盘子事先抹油,蘸冰水食用味道更好 - 咬一口,松软的山芋,脆甜的糖衣。

 

 

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