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liuxin077的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头,便是人生好时节。

 
 
 

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北京全聚德豆瓣鱼  

2012-12-29 15:09:36|  分类: 海味河鲜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自sdjnwzg《北京全聚德豆瓣鱼》

       【主料】鲈鱼(草鱼、脘鱼)

       【配料】:蒜泥、姜末、葱花调料;料酒、盐、红油、郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉

       【做法】
       1、先用油炒香豆瓣酱

       2、去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味。

       3、用盐和料酒将鱼身均匀涂抹,待用;将鱼放入油锅中炸制双面金黄,捞出待用

       4、锅中放入底油,将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味

      5、淋入半炒勺料酒(大约1两),加入2炒勺清水(大约8两),少许老抽,2茶匙白糖,1/4茶匙白胡椒粉,2茶匙米醋,1/4茶匙味精,1/4茶匙鸡粉,旺火烧开

       6、将之前炸好的鱼放入汤汁中,盖盖,小火煨煮。10分钟之后将鱼取出装盘,剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁,关火时,淋入2茶匙红油

       7、将汁液均匀浇在鱼身上,撒上葱花,一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了。北京全聚德王府井店 豆瓣鱼 ,成了。


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